Pét Nat „Golden Onyx“

. Viktor Sipos vom Weingut Siklos liebt Pét Nat, weil er sich im Sommer, Herbst, Winter und Frühling so leicht wegtrinken lässt. Für den „Golden Onyx“ keltert Viktor seinen eigenen Weinberg, der über 60 Jahre alt ist und in dem verschiedenste Reben wild wachsen. Er liest das Traubenmaterial zu einem bestimmten Zeitpunkt und erhält ein wirklich einzigartiges Resultat. Der Pét Nat besteht bei ihm aus zwei Jahrgängen, im ersten Jahr macht er den Grundwein, im zweiten Jahr fügt er den neuen Saft dazu, dieser refermentiert und wird dann kurz vor der vollständigen Fermentation abgefüllt und verschlossen.

NASE UND MUND:

Etwas Brioche, etwas Thymian, etwas Pfirsich. Nicht opulent. Auch am Gaumen feine Würze, etwas Stein, etwas Grapefruit. Sehr komplex, insgesamt aber leicht und schlussendlich wieder wahnsinnig trinkfreudig.

ÜBER DAS WEINGUT:

Das besondere am Weingut Šiklóš ist der Hügel, auf dem es steht. Er besteht zu 100% aus Travertine, einem speziellen Kalkgestein und Calcium und Schwefeleinschlüssen, welches nur bei heißen Quellen entstehen kann. Der Hügel ist ein kleiner Vulkankegel in der pannonischen Tiefebene. Viktor Sipos bewirtschaftet den Hügel seit 10 Jahren, nachdem er mit seiner Familie hierhergezogen ist. Überall stehen alte Weinparzellen und kleine Weinkeller, alles in Miniaturgröße. So gehört es zu Viktors wichtigsten Aufgaben, mit allen Weinbergsbesitzern zu reden, damit er ihre meist ungenutzen Weinberge bewirtschaften darf. Das Resultat sind großartige, sortentypische Naturweine mit sagenhafter Leichtigkeit und großartiger Mineralität.

AM BESTEN MIT:

Rösti mit Bergkäse und Zwiebel